Recetas de Gastronomía

Recetas

Langostinos marinados sobre judías risina y achicoria de Treviso

La cocina de Nicola Portinari suele expresar de manera magistral su identidad a la par que el sentimiento italiano. Lo lleva a cabo exponiendo sabores de siempre con verdadera audacia. Tenemos en Grandes Platos múltiples ejemplos que testifican su creatividad y virtuosismo: cappelli a la achicoria de Treviso en sopa picante con ...

Ortiguillas de mar

La versión de la ortiguillas de mar más importante con que nos hayamos topado en la alta cocina. Se ofrecen fundentes por dentro y crujientes por fuera, revestidas con una ...

Ostras con destilado de tierra

La capacidad creativa de los hermanos Roca, Joan, Jordi y Josep, queda fuera de toda duda. Valgan como testimonio el numero de Los Mejores Platos Artísticos conseguido en los últimos ...

Risotto a las trufas

Hay tres platos de Thierry Marx que merecen estar en este apartado de grandes obras culinarias. El prensado de anguila ahumada “tierra y estuario” con manzana acidulada y tosta de ...

Deshielo

Si bien, a diferencia de otras temporadas, no ha habido en la cocina de Ferran Adrià 2005 una época concreta, por ejemplo las espumas, o las gelatinas calientes, la técnica ...

Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar y cebolletas negras

Más de uno se preguntará qué tiene este plato. Sobre todo, lucidez. Josean Martínez Alija es capaz de marcar la diferencia concretando el mensaje y los componentes. Preserva completamente la ...

Cremosa tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semillas, bayas y frutos germinados

Quique Dacosta, después de haber sido Cocinero del Año en la edición del 2001, ha conseguido en su treinta cumpleaños dos metas históricas en su andadura profesional: el sobresaliente y ...

El plato de manzana y tubérculos olvidados en acidulado, crujiente, crema, helado y sándwich de mostazas

Que Martín Berasategui sea un perfeccionista que construye su obra a partir de reformar la historia y de reinventarse a sí mismo no quiere decir que no sea un creador. ...

Ensalada caliente

Hay que pregonar a voz en grito que una nueva etapa, y hasta una nueva época se ha iniciado en este legendarios restaurante, a raíz que Carlo Cracco haya asumido ...

Endibia con pasta de café y mantequilla de galleta

Es uno de los platos más extraños que pueda encontrarse en un campo tan alucinante como el de la creatividad actual. Hasta tal punto rompe moldes, que el propio autor, ...

Dripping de pescado

De Gualtiero Marchesi es menester decir grandiosas palabras: probablemente ha sido el chef más importante que ha dado Italia a la historia culinaria universal. Verdadero apasionado de la bellas artes. La ...

Cremoso de parmesano con velo de 6 albahacas silvestres y de cultivo con piñones

Lo decíamos en la pasada edición de esta guía: Quique Dacosta está conquistando el Olimpo de los Gorros Blancos. Un año después tenemos que precisar: no está conquistando, ya está ...

Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra

Lucidísima reinvención y simbiosis de dos platos legendarios vascos: los chipirones en su tinta y a lo Pelayo. Conservando la esencia de ambas recetas se reforman sustancialmente mediante una actualización ...

Chuleta A La Parrilla

Bittor Arginzoniz ha ingresado en los anales de la historia. Tras inventar ingeniosos instrumentos: sartenes con rejas a la manera de un colador para hacer las angulas sobre las ascuas, ...

Chipirones a la Parrilla

La parrilla no vive ajena al actual boom de la alta cocina. En un periodo gastronómico claramente inconformista, en los albores del tercer milenio, en el que innovar y perfeccionar ...

Chicharro con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate

Es uno de esos platos geniales, que ha logrado encandilar incluso al público más atávico, aquel que cuestiona todo aquello que no sea la costumbrista receta de asado a la ...

Check Salad

Una nueva etapa está en marcha en la triunfal era que ha iniciado Davide Scabin y que le encumbrara al podio de honor de la cocina europea. Curiosamente, muy al ...

Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa

Mauro Colagreco es uno de los cocineros con más imaginación que hayamos encontrado en los últimos años. En cada plato brinda una o varias ideas burbujeantes, inéditas. El comensal no ...